Artisan Boulangerie — Kanazawa, Ishikawa — Est. 2014

Fired
with Soul.

自家製酵母、24時間低温発酵、薪窯焼成。
本物のパンに、近道はない。
金沢・東山の石畳の先に、その窯があります。

お知らせ

2026/3/9

公式SNS（ Instagram / X / Youtube ）を開設しました

最新の焼き上がり状況や、季節の新作情報をリアルタイムでお届けします。ぜひフォローしてチェックしてください！
2026/3/8

【本日OPEN】ハードパン、開店いたしました！

地域の皆様に愛されるパン屋を目指し、本日ついにオープン！こだわりの石窯で焼いた自慢のパンたちをご用意してお待ちしております。

— Our Philosophy

Slow. Honest.
Uncompromising.

ゆっくりと、誠実に、妥協なく。

Boulangerie Kura が作るパンの材料は、小麦粉・水・塩・酵母、それだけです。添加物も、ショートニングも、使いません。

それでもなお、毎日同じパンは焼けない。天気、気温、水の状態、酵母の機嫌—— 職人はそのすべてを読んで、今日一日だけのパンを焼きます。

24h+

低温長時間発酵

300℃

薪窯最大庫内温度

100%

国産・自家製酵母使用率

自家製酵母

金沢の空気の中で育てた天然酵母のみを使用。市販のインスタントイーストは一切使いません。酵母一粒一粒の個性が、パンの複雑な香りと旨みを生み出します。

24時間低温発酵

仕込んだ生地は5〜8℃の低温環境でゆっくりと一昼夜かけて発酵させます。急いで作られたパンには出せない、芳醇な酸味と奥深いコクがここで育まれます。

薪窯 / 石床焼成

国内でも数少ない、本格的な薪窯を使用。石床は300℃近くまで蓄熱し、生地の底面に一気に熱を与えます。これが他では出せない、パリパリのクラストを生む秘訣です。

北海道産国産小麦

「ゆめちから」「はるゆたか」など、北海道産の最高品質の小麦粉を使用。粉の個性を活かした配合は、季節や湿度、その日の酵母の状態によって微調整されます。

— Our Breads

Signature
Collection

定番のパンたち

品揃えは仕入れや発酵状況によって
毎日変わります。
お電話でご確認ください。

Signature

Baguette

バゲット・トラディション

フランスの伝統製法を忠実に継承した一本。薄く鋭いクラストが奏でる音、そして気泡の多いクラムに染み込むバター——これ以上シンプルで複雑なパンはありません。

¥360

Popular

Campagne

カンパーニュ・ルスティック

ライ麦と全粒粉を配合した素朴な田舎パン。ずっしりとした重さの中に、酵母の複雑な酸味と甘み。チーズ、シャルキュトリー、赤ワインとの親和性は最高峰です。

¥1,200 / 1/2カット ¥680

Pain de Seigle

ライ麦パン 70%

ライ麦粉70%の重厚なドイツ系パン。独特の酸味と深いコクは、薄くスライスしてバターを塗るだけで完結する。毎日食べることで、その真価を知ります。

¥980

Seasonal

Fougasse

フーガス・オリーブ＆ローズマリー

南仏プロヴァンス発祥、麦の穂をかたどったフラットブレッド。オリーブオイルとローズマリーが香り、外はカリッと中はしっとり。ワインのお供に。

¥520

— Baking Schedule

When Bread
Comes Alive

パンは生き物です。仕込みから焼成まで、一日の流れをご覧ください。焼き上がりの時間を目安にご来店いただくと、最高の状態でお渡しできます。